Churrasco não tem segredo. Churrasquear sim. Churrasco é simples, modesto, humilde e ao mesmo tempo complexo, completo, magnânino, altivo. Muito se fala dele Brasil afora, mundo afora. Acredita?
Nos Estados Unidos da América ele se chama Barbecue. É feito tambor de lata e sempre num jardim lindo e com grama aparada. Pelo menos podemos comprovar isto nos filmes. Mas não tome como exemplo o do cão Bethoven. No Chile, existe a churrasca. Na Argentina eles pegam um corte grosso de carne, uma espécie de bife e o chamam de Chimichurri. Paraguai e Uruguai também o fazem e chamam do que quiserem.
A origem histórica da palavra churrasco é controversa. Existem duas versões. A primeira, diz da onomatopéia da gordura se chocando com as brasas. A segunda vertente afirma que ela origina-se da palavra sukarra (su = fogo, karra = chama) passando para o castelhano socarrar e espalhando-se por outros idiomas.
Aqui no Brasil chamamos de churrasco o assado feito em qualquer churrasqueira (de tijolo, de lata, latão de óleo, pré-moldada, etc.) e com auxílio ou não de espetos. O nordestino e o goiano fazem churrasco temperado. Tudo o que eles tem no quintal da casa eles botam na carne; o paulista prefere ir à uma Churrascaria, afinal, os que ainda não tiveram a churrasqueira roubada, tiveram as facas, os espetos e a tábua; o carioca bota qualquer pelanca no fogo mas acaba não dando importância, pois tendo cerveja, eles comem bife de quinta pensando que é churrasco.
Becher churrasqueando na Páscoa de 2004
Esta pequena introdução sobre o Churrasco serve para uma série de posts que irei escrever sobre ele. Mais precisamente, um guia de como otimizar sua ida à uma churrascaria a rodízio para aqueles que, como eu, moram em apartamento e tem a prática de churrasquear no fogo de chão, ou de churrasqueira, à moda gaúcha, cerceada pelos limites de se morar num lugar onde fumaça não combina.
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Essa série eu vou fazer questão de acompanhar todos os episódios !!!
Nada como um churrasco com os amigos pra deixar o final de semana perfeito !!!
E dá-lhe carne…